本测定仪电路原理图见上图，整个电路分为两大部分：晶体管vt1、vt2组成检测电路；vt3、vt4组成告警发生器。检测部分由施密特触发器组成，当针状电极a、b插入食物，食物本身的电阻rx就接入电路，由于食物内部电阻与食物新鲜程度有关，越是新鲜的食物电阻越大，当电极a、b间距1cm、插入深度2cm时，测得新鲜鱼类电阻为20k,电阻在10k以下就不宜食用了。当电路中r0=5.6k时，rx≤10k,vt1导通，其集电极电压下降，vt2截止，集电极电压上升，带动由vt3、vr4组成的发声器发声。由于使用了施密特触发器，电路灵敏度较高，rx低于某一阻值时电路会发出告警声。
喇叭选用8欧姆小型喇叭；针状电极可用不锈钢丝或电炉丝制成，长度取2.5cm,直接焊在电路板上，不能用铜锌等金属代替。由于不同食物的电阻不同，所以在测定不同食物时要改变r0的阻值。当r0=5.6k时可用于测定鲜鱼的质量；当r0=120k、rx≤200k时喇叭发声，可用于测定猪肉的质量；其它各种食物可根据试验确定。若用一可变电阻代替r0,刻度盘上标明不同食物字样就更方便。 来源:阴雨
